Sous Vide

（スー・ヴィー）　フランス語の読みです。

真空調理法、低温調理法と日本語、です。

第四の調理法と言われ、１９７９年にフランス人によって開発された調理法の一つ。

約４０年ほどのまだまだ新しい調理法と言えます。

私はホテルのシェフにこの調理法教えていただきました。

高価な機材と高度なＴＴ(temparature&time)時間温度管理の知識が必要で、そう簡単にできるものではなかったですね。

ところが昨今ローフーズの影響もあってか？、欧米では一般家庭にも真空調理が相当浸透しているみたいです。

取り扱いが簡単で安くて場所をとらないマシーンが登場してきたというのも普及に大きく影響しているのかも。

では、

真空調理とはなんですか？

もちろんキックボクシングの「真空とび膝蹴り」ではありません( ;∀;)

ジプロックなどの袋に食材と調味料を入れて密封（空気を抜くという意味で真空）にして、

それを１００℃以下の低温で調理する、というのがこの調理法のやり方です。

それは素材が硬くなったり、ぱさぱさになったりせずにプロ顔負けのジューシーな仕上がりの料理がこの調理法によって可能になります。家庭でレストランの味を作れる。

では、なぜそんなことが可能なのか？

それは、科学の力です。

（続く）